Facilite sua rotina com essas dicas para congelar alimentos!

Congelar alimentos é uma estratégia para manter a alimentação saudável. Afinal, ao chegar em casa e encontrar uma marmitinha congelada, menores são as chances de recorrer aos industrializados e lanches de pacote. Além disso, o congelamento evita o desperdício de alimentos, sendo uma atitude sustentável em prol da sua saúde e do meio ambiente.

Contudo, algumas pessoas têm receio de congelar alimentos pela perda de nutrientes. Já outras acham que os alimentos perdem textura e sabor. Mas chegou a hora de desmistificar essas ideias e, para isso, mostraremos dicas para congelar alimentos de forma prática, simples e saborosa!

Vai perder nutrientes?

Inegavelmente, o congelamento mexe com a estrutura química dos alimentos. Essa perda de nutrientes, no entanto, não é significativa a ponto de tornar o congelamento algo ruim. Na verdade, ele segue sendo uma atitude prática para manutenção de hábitos saudáveis.

Quanto menor a temperatura, melhor será a retenção dos nutrientes!

A perda de nutrientes costuma girar em torna de 10% a 15%. Bem pequena, não é mesmo? Isso varia também de acordo com o tipo de alimentos e cuidados na hora do congelamento e descongelamento. A fim de descobrir como é possível congelar os alimentos e manter o máximo de nutrientes, continue lendo! 🙂

O que não pode ser congelado?

Poucos são os alimentos que não podem ser congelados. Aliás, você pode congelar t-u-d-o, mas certos produtos não são recomendados porque perdem todas suas características de sabor e textura. Por exemplo:

• Maionese;
• Salada;
• Gelatina;
• Tofu;
• Cural;
• Pudim;
• Batata cozida (prefira na forma de purê!);
• Ovo cozido;
• Vegetais e frutas ricas em água (ex: pepino e melancia!);
• Iogurte;
• Molhos que levem farinha, como bechamel.

Isso significa que você não pode congelar? Não, pelo contrário. Salvo a salada crua e gelatina que, realmente, são bem afetadas pelo congelamento, você pode testar o restante e ver se o resultado te agrada.

Quanto tempo dura um alimento congelado?

O tempo de conservação varia, mas o indicado, no geral, são três meses. Por isso, é importante ter um sistema de identificação e validade.

Dicas para congelar alimentos

O congelamento é, certamente, um eficiente sistema de conservação dos alimentos. Isso porque retira o calor, retardando a ação de micro-organismos e, consequentemente, o processo de deterioração. Pensa só: quanto tempo dura um arroz e feijão na geladeira? Uma semana! Agora, congelado, eles duram até três meses, como citado acima. Bora tornar sua rotina mais prática, então?

1. Embalagem adequada

O ideal é escolher uma embalagem que possa ir ao micro-ondas, facilitando o descongelamento. Além disso, essa embalagem não deve permitir que o alimento entre em contato com o ar do freezer, deve ser resistente à gordura, evitar a passagem de aroma, aderir ao alimento antes do congelamento e se soltar com facilidade após congelado.

Outro ponto é que elas devem ser à prova d’água e com o mínimo de ar possível. Se possível, congele à vácuo. Essa é a melhor maneira de preservar os nutrientes, sabor e textura. Mas como sabemos que essa não é uma prática tão simples, fique de olho nas especificações da embalagem.

Você pode usar sacos plásticos de polietileno incolor (atóxico), folhas de alumínio, recipientes de plástico, de alumínio, de vidro (cuidado com o choque térmico!), etc. Existem, inclusive, kits específicos para esse fim!

2. Branqueamento dos vegetais

O branqueamento inativa as enzimas que causam deterioração! É uma técnica simples.

Basta escaldar os vegetais em água fervente por alguns minutos (cerca de 4) e, em seguida, resfriá-los com água fria ou gelada pelo mesmo tempo em que foram escaldados. Prontos para o congelamento!

3. Crie etiquetas de identificação

Com o nome dos alimentos e a data do congelamento. Assim, fica mais fácil encontrar o que deseja e você não corre o risco dos alimentos guardados estragarem. Porque, sim, alimentos congelados também vencem!

4. Não “recongele” alimentos

Descongelou? Não pode voltar para o freezer.

A princípio, ao fazer isso o alimento vai ficar seco e sem gosto. Em segundo lugar, durante o descongelamento, algumas bactérias patogênicas podem se reproduzir mais rapidamente e iniciar uma nova colonização.

Então, ao congelar novamente um alimento descongelado, você pode estar paralisando um processo de deterioração iniciado, modificando as propriedades do alimento e correndo o risco de ter um alimento estragado no freezer.

5. Divida os alimentos em pequenas quantidades

Por esses motivos, o ideal é congelar pequenas porções de alimentos. Quanto você costuma comer por refeição? Baseie-se nessa quantidade. Dessa maneira, o descongelamento será mais rápido e seguro, além de evitar desperdícios, pois, como vimos, após o descongelamento, os alimentos não podem ser recongelados.

6. Higienize os alimentos antes do congelamento

Principalmente, verduras, legumes e frutas, ainda mais se consumidos com casca. Assim, evitamos a deterioração e garantimos um alimento mais saboroso.

Cuidado também com a higiene na hora da cocção. Lave sempre as mãos e use utensílios limpos.

Uma dica extra: sobrou arroz do final de semana e está pensando em congelar? Certifique-se de que ele ainda está bom. Às vezes, a comida já estragou e nós nem percebemos. O congelamento, apesar de retardar o avanço dos micro-organismos, não encobre a deterioração existente.

7. Tempere com moderação

O congelamento costuma acentuar o tempero. Então, se você é uma pessoa que costuma pesar no sal e pimenta, vá com calma.

Outra dica é não cozinhar demais os alimentos, preferindo a textura al dente, pois eles tendem a amolecer durante o congelamento.

8. Cuidado com o descongelamento

Nada de deixar os alimentos em cima da pia, em temperatura ambiente! Existem duas opções: deixar os alimentos descongelando na geladeira ou, então, usar o micro-ondas.

Para bolos e doces, prefira o descongelamento na geladeira, enquanto para os pratos prontos, opte pelo micro-ondas. Outra opção, para quem não usa esse aparelho doméstico, é colocar o alimento congelado na panela, em fogo baixo, com um pouco de água e tampar.

9. Congelamento de temperos

• Temperos verdes (coentro, cebolinha, salsa, etc): higienize, seque com um papel toalha, pique bem e congele em pequenas porções, em potes plásticos ou sacos plásticos;
• Cebola: você pode picar em rodelas, espalhar em uma assadeira, cobrir com plástico filme e levar ao congelador. Depois de congelada, passe para um pote plástico ou vidro, crua, inteira, para ser usada em molho ou batida no liquidificador. Também pode ser congelada ralada, em cubinhos de gelo ou refogada em pouco óleo e batida;
• Alho: pode ser congelado em pedaços, amassado ou inteiro, com um pouco de óleo.

10. Função descongelamento do micro-ondas

Para descongelar de maneira uniforme e evitar um processo de cozimento desnecessário, use potência mínima para descongelar alimentos crus e na potência média ou máxima para pratos prontos.

O ideal é, sempre que possível, a cada um minuto, por exemplo, interromper o processo e mexer, virar ou separar as partes do alimento. Prefira também descongelar pequenas quantidades!

E aí, curtiu essas dicas para congelar alimentos? Recomendamos também a leitura desse artigo, com informações mais detalhadas. É aquele ditado: quem congela, sempre tem. E nós esperamos que essas dicas te ajudem a ter uma rotina mais prática, saudável e cheia de comidinhas gostosas, sempre em mãos!